Este manual es el resultado de un proyecto cuyo objetivo principal es el desarrollo de materiales para la asistencia técnica en la evaluación de riesgos ergonómicos a empresas del sector de la panadería. La metodología de evaluación está orientada a la resolución de problemas ergonómicos mediante la identificación de los factores de riesgo que pueden ser causa del desarrollo de lesiones musculoesqueléticas.

El presente manual ha sido elaborado por investigadores del Instituto de Biomecánica (IBV), con la colaboración de profesionales de la Confederación Española de Organizaciones de Panadería (CEOPAN), de la Federación Agroalimentaria de Unión General de Trabajadores (UGT) y de la Federación Agroalimentaria de Comisiones Obreras (CCOO).

La información que incluye se ha dividido en los siguientes apartados:

· El sector de la panadería: datos generales y características de los puestos de trabajo.
· Información previa: qué es la ergonomía, para qué sirve, qué son y cómo se producen las lesiones musculoesqueléticas.
· QEC (Quick Exposure Check): metodología de evaluación a emplear.
· QEC en el sector de la panadería: este apartado incluye un ejemplo de aplicación de la metodología QEC al sector, así como un análisis de los datos obtenidos en el estudio de campo y validación de la metodología en las empresas.
· Recomendaciones generales y buenas prácticas.
· Recomendaciones para tareas concretas.